Расстоечные шкафы для пекарни

Расстоечные хлебопекарные шкафы

Незаменимое оборудование для пекарен – шкафы для предварительной расстойки теста. Это хлебопекарное оборудование используют для выдержки теста перед тем, как заложить его в печь. Процесс расстойки позволяет тесту после вымешивания и формовки обрести пористую воздушную текстуру, обогатиться пузырьками углекислого газа, улучшить качество заготовки.

Почему необходимо купить расстоечный шкаф для хлеба?

Шкаф для расстойки теста обладает следующими преимуществами:

• образует пористую структуру теста, придающую изделию мягкость;
• уменьшает время между двумя закладками теста;
• увеличивает объем изделия, снижает его плотность;
• придает гладкую корочку тестовым заготовкам, улучшает товарный вид;
• дает время тесту приобрести большую однородность консистенции.

Таким образом, при выпечке на выходе получается пористая, мягкая и вкусная текстура хлебобулочного изделия.

Как выбрать расстоечные шкафы?

Приобретая расстоечные шкафы, нужно обращать внимание на следующие характеристики:

• количество уровней (до 20 уровней для работы в промышленных масштабах),
• автономность питания,
• способ пароувлажнения для придания мягкости и предотвращения появления горелой корочки (с емкостью для воды или же с парогенератором);
• механизм управления: электронный, с сенсорной панелью, электромеханический или ручной,
• наличие систем контроля влажности, уровня воды, температуры, дополнительных функций и т. д.

Цена расстоечного шкафа для пекарни зависит от его размеров, оснащенности дополнительными функциями.

Для мини-пекарен достаточно купить расстоечный шкаф для хлеба на 8-10 противней. Более крупные производства приобретают шкафы на 10-20 уровней.

Приобретая расстоечный шкаф или другое оборудование для пекарни, необходимо учесть все вышеперечисленные характеристики и подобрать оборудование, отвечающее интересам бизнеса.