Вакуумные упаковщики: на что обращать внимание при покупке
Вакуумная упаковка позволяет сохранить свежеприготовленные блюда, ингредиенты и полуфабрикаты на несколько дней вперед, без заморозки.
На этой инфографике — одни из наиболее популярных аппаратов, представленные на рынке России.
Существует несколько типов вакуумных упаковщиков: бескамерные и камерного типа.
В специальную щель аппарата вводится пакет. С открытой стороны выкачивается воздух, затем специальной планкой нагревается пленка и пакет запечатывается. Такие аппараты
рекомендуются небольшим заведениям, т.к. они рассчитаны на небольшую нагрузку и имеют компактные размеры. Для упаковки жидкостей не подходят. Они дешевле камерных собратьев, правда, гофрированные вакуумные пакеты для них обходятся дороже.
Пакет помещается в камеру, откуда откачивается воздух. Затем пакет запаивается путем нагрева на запечной планке. Эти аппараты разработаны с учетом более интенсивной нагрузки. Чтобы упаковывать жидкие блюда, лучше приобретать модели с наклонной планкой в комплекте.
Аппараты прекрасно подойдут для использования на фабриках-кухнях, в точках заготовления продуктов и на предприятиях, работающих с технологией су-вид.
НА ЧТО ОБРАЩАТЬ ВНИМАНИЕ ПРИ ВЫБОРЕ
1. Материалы
Зачастую это полимерные материалы и нержавеющая
сталь. Обычно отдают предпочтение стали: она считается долговечной. Но есть и инновационные полимеры, из которых изготавливают крышки и камеры: они служат 10 и более лет.
2. Размеры
Важно отталкиваться от размеров кухни.
3. Габариты камеры
Для работы с крупными продуктами, большими порциями и
интенсивной нагрузкой выбирайте большой объем камеры. Для заготовочных цехов и пищевых производств лучше приобретать вместительные напольные модели или упаковщики с двумя камерами.
4. Длина запаячной планки
Эта характеристика определяет, какой ширины пакеты
можно будет запаивать на данном аппарате. Смотрите и на ширину планки: чем она шире, тем надежнее шов.
5. Производительность вакуумного насоса
Чем больше объем камеры, тем больше должна быть производительность насоса. Она изменяется в метрах кубических в час. Также существуют достаточно компактные модели с эффективными насосами, быстро осуществляющие процесс упаковки. Можно ускорить процесс, уменьшив объем камеры путем установки специальных плит, которые идут в комплекте с упаковщиком.
6. Наличие дополнительных функций
Например, МГС, маринование, «инфьюжн», пульс. Все это
расширяет область применения аппарата и повышает его значимость на профессиональной кухне.