Сув-ид(Sous Vide) - новые технологии приготовления пищи
Су-вид – это технология низкотемпературного приготовления продуктов питания в вакууме. Технология Су Вид позволяет готовить еду при невысоких температурах и при этом сохранять ее структуру. Таким образом, мы получаем экологически чистую пищу, в которой сохранены все ее витамины и полезные вещества.
Краткое описание метода Су вид
Способ вакумирования Sous Vide связан как с приготовлением блюд, так и с их хранением. Вся суть технологии сводится к следующему: свежий продукт упаковывают в вакуумный кулек для варки (при надобности в него кладут разные специи) с помощью специального упаковочного вакуумного аппарата. Потом пакет опускают в лоток с теплой водой и готовят при определенной температуре.
Преимущества технологии Су вид
1. Преимущества вакуумного приготовления позволяет достигать такие цели: Технология су-вид позволяет готовить еду мягко, температура внутри и сверху готового изделия будет одинаковой, ничего не подгорит и не высохнет.
Блюда будут более сочными, так как низкотемпературная обработка оставляет клеточные мембраны в целостности.
2. Вакуумная упаковка позволяет сберечь в середине продукта все его запахи и вкусы. Также она содействует более качественному прониканию маринадов и специй в продукт.
3. Корректный подбор температуры от 40 до 80 градусов, позволяет сохранять весь аминокислотный состав, витамины, минералы и другие полезные вещества.
Так же регулируемый процесс времени приготовления, делает продукты более мягкими. В твердых кусках мяса, которые тушат или отваривают, мышечный коллаген преобразовывается в желатин, который легче и лучше усваивается. В результате даже обычный продукт, можно приготовить таким образом, что он будет обладать божественной текстурой и вкусом.
4. Приготовленные этим способом овощи сохраняют хрустящую и свежую текстуру, чего почти нереально достичь при обыкновенной варке
Итак для приготовления пищи по технологии СУВИД (Sous Vide) Вам понадобится
2) Камерный вакумный упаковщик
Весь комплект оборудования, в зависимости от производительности, обойдется в 220-250 тыс. рублей