Организация коптильного производства: требования к помещению и оборудованию
Бизнес по производству копченостей в России сегодня переживает лучшие времена. Приобрести профессиональное оборудование для изготовления ветчины, карбонада и буженины предприниматели из Крыма могут в нашей фирме, которая также занимается поставками торговых стеллажей. Требования к оснащению коптильного цеха регламентируются положениями СанПиН и технологическими особенностями выпуска профильной продукции.
Каким должен быть производственный объект?
Помещение, в котором в сутки изготавливается до 5 тонн ветчины, карбонада, грудинки и др., должно находиться в удалении не менее 50 метров от жилых зданий. При больших объемах производства расстояние между таким цехом и ближайшими домами должно составлять как минимум 300 м.
Пол и стены объекта на высоту до 1,5 метра необходимо облицовывать кафельной плиткой или покрывать масляной краской. Помещение посолочной, где происходит первая часть технологического процесса, должно иметь площадь не менее 20 квадратных метров. Непосредственно под зону копчения необходимо выделять как минимум 10 кв. м.
Помимо коптильни, на территории производственного объекта должно иметься оборудование для разморозки сырья, посола мяса, а также просушки, упаковки и хранения готовой продукции в охлажденном виде. К тому же цех необходимо оснащать бактерицидными лампами. Материалы, из которых изготовлено технологическое оборудование, должны без последствий переносить многократную обработку агрессивными растворителями жира и чистящими средствами.
Суммарное энергопотребление коптильни, холодильной установки и других необходимых приборов должно с запасом покрываться распределительными мощностями местной сети электроснабжения. Оборудование, в рабочей камере которого условиями эксплуатации предусмотрено образование дыма, должно быть приспособлено к работе в тандеме с вытяжной вентиляционной системой цеха. Приобрести коптильни, соответствующие вышеуказанным требованиям, индивидуальные и корпоративные покупатели из Крыма могут у нас.