Какую щепу лучше использовать для горячего копчения
Копчености - это деликатес, который может стать украшением любого праздничного стола. Божественный аромат мяса, рыбы, сыров и прочих продуктов, приготовленных при помощи коптильни, мгновенно пробуждает аппетит. Но для того чтобы они получились действительно вкусными, нужно грамотно подобрать щепу для копчения.
Часто используемые виды щепы
Универсальными разновидностями древесины, щепа которых подходит для приготовления практически любых продуктов, считаются ольха и осина. Они продуцируют чистый дым, не содержащий никаких вредных примесей. Если вы будете использовать стружку ольхи, продукты приобретут слегка кисловатый привкус, терпкий запах и приятный темно-желтый или коричневый цвет. Довольно часто для копчения применяют сочетание щепы этих обоих видов.
Для тепловой обработки рыбы чаще всего берут ольховую и можжевеловую стружку. Подойдет также щепа плодовых деревьев: яблони, рябины или груши. В нее можно добавлять пряности и специи: скорлупку грецкого или миндального ореха, тимьян или розмарин. А если вы желаете придать рыбе особый пряный запах, добавьте в щепу виноградные косточки.
При копчении мяса наиболее часто используют стружку ясеня, ольхи, дуба, бука или осины. Допускается также щепа фруктовых деревьев: вишни, персика, абрикоса. Она отлично подходит и для тепловой обработки птицы, придает продуктам слабый сладкий привкус и нежный запах. Ну а использование грушевой щепы позволяет получить привлекательный оттенок корочки.
Если вы хотите придать свинине приятный деликатный вкус и симпатичный золотистый оттенок, используйте при ее копчении яблоневую стружку. Буковая щепа великолепно подходит для приготовления ягненка. Никакого влияния на вкусовые свойства мяса она не оказывает, но придает ему приятный оттенок. Для копчения утки и курицы, баранины, говядины и дичи хорошо подойдет щепа черной смородины.
Приобрести коптильню вы можете на сайте нашей компании, которая также предлагает торговые стеллажи по достаточно привлекательной цене.