Как открыть кофейню

Своя кофейня – выгодный, перспективный бизнес. Кофейня – более уютное местечко, чем закусочная или бар, и там можно перекусить, не тратя больших средств, как в ресторане.

Но для того, чтобы вашу кофейню предпочли другим заведениям, при организации бизнеса необходимо учесть некоторые нюансы.

Главное, на чем стоит заострить внимание – местоположение кофейни. Правильное место привлечет максимальное количество посетителей. Но главное тут – не только высокая проходимость, но и наличие конкурентов – кафе, баров, ресторанов. Кстати, учесть нужно и планируемые объекты. К примеру, если неподалеку идет стройка торгово-развлекательного комплекса, значит, в нем непременно будет несколько точек питания, которые могут переманить к себе ваших клиентов.

Удачное место для кофейни – район, где много офисных зданий и магазинов. Но в таких местах аренда обычно дороже, чем в спальном районе.

Решая этот важный вопрос, нужно рассмотреть множество вариантов, взвесить все «за» и «против». Составить полную картину и учесть все тонкости вам поможет бизнес-план.

Само помещение должно соответствовать определенным нормам. Оно будет разделено на зал для посетителей и производственные помещения. И если к залу – чисто эстетические требования (красивая, удобная и в то же время практичная мебель, единый стиль интерьера, соответствующий духу вашего заведения), то производственные площади должны отвечать санитарным нормам. Высота потолка – 3-3.5м, пол и стены на высоту 1.7м должны быть оклеены кафелем. Полный перечень требований можно узнать в СЭС.

Определитесь с меню. Для этого изучите спрос и предложение – и займите свободную нишу либо предложите то, что пользуется наибольшим спросом.

Как правило, меню кофейни состоит из легких закусок, пиццы, разнообразной выпечки и десертов.

Особое внимание – на качество предлагаемых напитков (чай, кофе, мате).

Далее определяемся с необходимым оборудованием. Это будет основная статья ваших расходов. В комплект оборудования входит разделочный стол, оборудование для выпечки, холодильное оборудование, посудомоечные машины, кофе-машины и пр.

Предложений на этом рынке множество. Отечественное оборудование самое дешевое, но по качеству значительно уступает импортному. Лучшим считается оборудование английского и немецкого производства, но и цены на него соответствующие. К оптимальному варианту можно отнести итальянское оборудование. Здесь затраты составят от 70 до 150 тыс. рублей.

Кстати, вовсе необязательно готовит десерты самостоятельно – их можно заказать в кондитерской или на хлебном комбинате.

Статью расходов пополнят такие пункты, как посуда (23-40 тыс. рублей), столовые приборы, продукты, оплата труда персонала, приобретение спецодежды для персонала, коммунальные платежи.

Оформление разрешительных документов (пожарная служба, СЭС, согласования по поводу наружной рекламы и пр.) обойдется в 12-25 тыс. рублей.

Еще вам будет необходима программа по автоматизации учета и контроля. Самая простая из всех существующих базируется на пакете «1С».

Для начала бизнеса вам в общей сложности понадобится порядка 350-400 тыс. рублей. А ежемесячный доход от своей кофейни составляет 25-60 тыс. рублей. Рентабельность же такого бизнеса – 20-35%.