Чем отличаются коптильни горячего и холодного копчения

Чем отличаются коптильни горячего и холодного копчения

Копчености – это ароматные и вкусные продукты, которые могут подаваться на стол как самостоятельное блюдо или использоваться в качестве ингредиентов для создания различных бутербродов, салатов и закусок. Для их приготовления используют коптильни холодного и горячего копчения.

Разница между агрегатами

Продукты, приготовленные в коптильне горячего копчения, становятся сочными и жирными, а холодного – более сухими и плотными. Главное отличие между этими двумя агрегатами заключается в местонахождении топки и механизме функционирования.

Итак, в конструкциях агрегатов горячего воздействия на продукты нагревание коптильной камеры, на дне которой располагаются опилки, осуществляется от открытого пламени или электрического прибора, находящегося под дном. Такое строение коптильни приводит к перегреву и образованию горячего дыма, который исходит от смеси опилок и стружки. Продукты, приготовленные методом такого копчения, имеют не очень продолжительный срок хранения, а процесс температурного воздействия на них продолжается от 12 до 48 часов.

Холодное копчение осуществляется под влиянием на продукты теплого дыма, температура которого составляет не более 36–40 градусов. Он образовывается в результате тления древесины и успевает остыть, пока дойдет от топки до коптильной камеры. Конструкция подобного агрегата состоит из двух расположенных на определенном расстоянии друг от друга и связанных между собой путем специальных каналов камер, одна из которых называется дымогенераторной, а вторая – коптильной. Пока дым движется по траектории, он не только успевает достичь нужной температуры, но также очищается от токсических примесей и копоти, поэтому они не проникают в продукты и не отражаются на их вкусовых свойствах. Продолжительность процесса приготовления пищи зависит от толщины ее кусков и составляет от 3 до 7 дней.

Если вы хотите приобрести коптильню, это можно сделать в нашей компании, которая также предлагает торговые стеллажи по выгодной цене.