Основные способы обслуживания кондитерских витрин.

Особенности обслуживания кондитерских витрин

29 июля 2023

Кондитерская витрина — сложноустроенная холодильная техника, которая требует своевременного ухода. Чтобы изделия не теряли товарный вид, привлекали покупателей и дольше оставались свежими, следует внимательно подходить к порядку ее обслуживания. Кондитерская витрина охлаждает с помощью компрессорно-конденсаторного агрегата и управляется электронным блоком, который подает сигналы при некорректной эксплуатации. Избежать проблем поможет выполнение конкретных задач. Ключевые из них:

профилактические процедуры;
обращение в сервисный центр;
плановый ремонт.

Профилактические процедуры

Проводятся каждый день. Это чистка и мойка водой с добавлением мягких детергентов, сухая протирка, правильная раскладка изделий, соблюдение температурного режима. Корректные показатели термометра:

в камерах для презентаций пирожных: от 0 до +10 градусов;
при хранении шоколадных изделий и пралине: от +14 до +18;
в камерах для мороженного и холодных десертов: от -18 до -5;
при хранении выпечки и хлебобулочных изделий используются неохлаждаемые витрины.

Обращение в сервисный центр

Процедура подразумевает приглашение сотрудников не реже раза в месяц. Они проверят работу электрической схемы витрины, состояние системы отвода конденсата, наладят температурный режим.

Плановый ремонт

Проводится с периодичностью два раза в год. Профессионалы проконтролируют состояние заземления, почистят компрессор, проведут подробную проверку всех частей электрической схемы.

Правила содержания кондитерских витрин

техника должна стоять на ровной поверхности;
температура воздуха в помещении — в пределах 10-25 градусов при влажности 60%;
рекомендуется люминесцентное освещение для помещения;
свободная циркуляция воздуха рядом с витриной;
обязательно автономное питание, запрещены удлинители и «тройники».

Также не допускается установка агрегата под лучами солнца и рядом с тепловым оборудованием: газовый гриль, к примеру, желательно поставить подальше. Следует помнить: обслуживание требует систематизированного подхода.